6. 粉条包子（下）
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趁着发面的空当，苏禾安开始准备肉馅。
与肥瘦对半的抄手不同，包子馅她选择了七肥三瘦，这和她在现代的时候做得不太相同，方才在西市转了一圈，她深知这中江县的人缺油水，爱吃重油重盐重糖……总之什么都得给足的食物。
只见她将肥瘦肉切开分别放在两个碗里。
肥肉一部分切成指甲盖大小的丁，一部分切成更碎一些的小粒，瘦肉则是剁成了极其细腻的肉泥。
烧火，起锅，无需放油，直接把指甲盖大小的肥肉丁倒进烧热后微微泛着红光的的大铁锅里。
“滋啦——”
接触到热气的那一瞬间，肥猪肉的油脂开始慢慢地融化，白花花的猪肉变成了跃起的金黄色油花。油香味迅速顺着空气在厨房里蔓延开来。
苏禾安从香料盒子里抓了几颗花椒洒进锅里。
此时，站在灶台另一边的梁玉英已经是见怪不怪了。
曾经苏父做包子的肉馅，无非是把洗好的猪肉剁成细细的肉沫，再往里头加上一点酱油和盐。
即使就这样，他从没让他们母女三人守在厨房，看他加进去的酱油和盐到底是什么比例。
苏禾安和他不一样。
“这是为了去除猪肉里的肉腥味，用葱姜蒜也可以，但我比较喜欢用花椒来给猪油去腥。”苏禾安用锅铲推着锅里剩下的还未完全融化的猪肉丁，防止他们焦糊。
梁玉英点点头：“这个我听西市卖香料的胡商提起过，说是把这花椒放在猪肉做的菜里会香上不少。”
过了小半刻钟，锅里的肉丁都变成了金黄色的油渣，被炼出来的猪油冒出绵密的小气泡，苏禾安知道火候已到，干脆利落地把火灭了。
她取了一个漏勺，把里头炸得酥脆的猪肉丁都盛放到一个碗里，又把被猪油浸炸得焦香的花椒粒放到一个小石臼里，捣成细碎的花椒粉，洒在猪肉丁上。
递给梁玉英：“阿娘尝尝，四舍五入也算猪油渣了。”
“四舍五入？”梁玉英未曾学过算学，疑惑地看着苏禾安。
苏禾安尴尬地摆摆手：“这不重要，总之阿娘尝尝这个油渣。”
“咔擦——”
肥美浓香又酥脆的猪肉让最近被接连打击的梁玉英感受到了久违的满足感。浸炸过的花椒粉则为这猪头丁增添了一丝恰到好处的麻味，让这猪肉丁的回味不至于油腻。
这猪肉丁刚出锅，还带着锅气的滚烫，但梁玉英显然已经因为这焦麻香脆的猪肉丁有些迷糊了。
不顾烫，她又伸手去拿了一块。
好是过瘾！
她餍足地眯起了眼。
苏禾安看着梁玉英满意的表情，便知道自己这猪油丁的火候掌握得还不错，先前她还担心她用不惯这土灶呢。
“这东西，能拿去集市上卖吗？”苏母可没忘记，今日是要为了自家的摊子试菜的。虽说是决定了先卖粉条碎肉包子，但这般美味的猪肉丁绝对是吸金利器。
苏禾安有些遗憾：“凉了会腻。”
若是那手推车能用积分升级出保温功能就好了。
“如今天是有些凉了，今年比往常还冷了不少，怕是过半个月会下雪。梁玉英想了想，“若是用夹层暖碗，保温包子倒是足够了，这肉丁怕是不够。”
苏禾安问：“若是下雪，集市怕是不会开吧。”
“是啊……”梁玉英叹了口气，“不过咱们还能在这住半个多月呢，实在不行，把包子铺重新开起来？”
“但我们也住不久，”苏禾安深知，一开始最好是有一个固定的售卖位置，比较方便积累初始的客源，“走一步看一步吧，去年也没下雪？”
“中江县好些年未曾下过雪了，上次下雪还是苗安出生那年。倒是府城那边年年都会落雪，老人们都说，也就是因为那雪，府城周围的农田收成总会比咱们这地方好。”
“瑞雪兆丰年嘛。”
苏禾安一边抄着碎肉，一边有一搭没一搭地和苏母聊着。
这时，粉条也都泡发好了，酱汤已经干了，全被吸进了粉条里，原本干硬的粉条已经变得绵软，苏禾安随意剁了剁。
她吸了一口气，是厚重的酱香。
她把剁碎的粉条和提前炒制过的肥瘦肉末都倒入一个碗里，再舀上一些方才用肥肉现炼的新鲜猪油，最后，再浇梁玉英赞不绝口的红油茱萸。
把这些都拌匀，包子的馅料便做好了。
“闻着好香，而且这酱色，看着便让人有食欲，”梁玉英夸道，“你这馅料别人要是想学去怕是得花不少功夫，谁能想到是直接用酱汤泡发的粉条呢。”
苏禾安不知如何接话
“也不是我想出来的。”好半天，她说道。
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