《你好，1983》转载请注明来源：森趣阁senquge.com
生产队的大院子里，现在彻底变成了屠宰场。
吃大锅饭时候的传家宝，那口一百印的大锅，重新又派上了用场。
这口锅直径一百三十厘米，小孩子进去都能练狗刨了。
一般个人家做饭的大铁锅，也就六印或者八印，跟这个一比，那就是孙子辈儿的了。
锅里烧着热气腾腾的开水，是专门用来褪猪毛的。
锅边是一溜的案板，上边躺着一头头宰杀完的大肥猪，十几条汉子，都拿着铁刮板子，哧啦哧啦在那刮皮呢。
刮干净的猪，白白胖胖的，由张大帅领着另外一伙人，负责去头蹄，开膛，最后将猪肉分成两大扇，推到大队的仓房里面，进行冷冻。
这个就是俗称的猪肉半子了，到时候就可以直接装车拉走。
剩下还专门有人负责倒肠子的，肠子就没时间清洗了，谁买回去自个收拾吧。
把一挂大肠和心肝肺整理成一串，也单独冻上，一头猪，就算收拾利索。
刘青山瞧瞧，这一上午的时间，已经宰杀了三四十头。
一开始，大伙还从自己家里，端着大盆子来接猪血。
就算不灌血肠，还可以蒸血豆腐呢，起码也是荤腥啊。
可是到了后来，猪血实在太多了，这玩意也就是尝个鲜，谁能顿顿喝猪血啊。
最后，猪血都积攒到一个大槽子里，冻成一个大坨子。
张队长扯着嗓子开始喊：“一户领两片板油，一副头蹄下水，都赶紧来人领回去，都没地方放啦！”
还有这好事，村民哪里还会客气，家里老老小小的，全都上阵，二牤子都拎着一根猪尾巴，乐呵呵地跟在自家大人后边。
前面他爹还说呢：“小孩不能吃尾巴，吃完了怕后！”
怕后的意思，就是走夜路的时候，总会疑神疑鬼的，怀疑后边有人跟着。
二牤子一听，直接胳膊一甩，把猪尾巴扔进阳沟里。
这种行为可不能惯着，自然免不了挨上两炮脚。
一时间，孩子哭，狗子叫，好不热闹。
这一杀猪，全屯大大小小的狗全都跑来了，再不济，也能舔舔地上的猪血解解馋啊。
刘青山也把自家和爷爷家那份都领了，结果张队长又给他拿了一份，说是哑巴爷爷的。
东西可不少，挺大一堆，找了个爬犁才拽回去，顺便还舀了半盆子带着冰碴的猪血。
趁着猪肠子没冻，正好洗出来一副，这玩意得先用盐搓两遍。
母亲还从酸菜缸里舀了几瓢酸菜水，用酸菜水再清洗一遍，最后用清水投洗干净，这才开始灌血肠。
灌血肠最重要的是掌握水和血的比例，刘青山还切了些网油儿，剁碎了掺到猪血里。
网油就是肠子外面裹着的油脂，丝丝落落的，和鸡冠子油一起，通常被称为水油，以此跟成片的板油区分开。
大姐和二姐，则直接在当院的大锅熬猪油。
锅里先少倒点水，然后把板油清洗干净，切成一条条的大块儿，扔到锅里慢慢熬。
当然，也可以少放一些盐，熬出来的油滋啦更好吃。
而且盐也有防腐作用，免得到了夏天热的时候，荤油坛子里面的大油变质，俗称哈喇味儿。
这时候的荤油坛子，可是家家户户的宝贝，一年到头，就指望着这点油星儿呢。
另外还有一项功用，要是家里的孩子，老大不小的了，还找不到对象。
当父母的，就会在大年三十这一天晚上，支使这孩子去搬荤油坛子，意思是“动婚啦”。
熬了一个多小时，锅里的水分渐渐被熬干之后，油渣也变成金黄色，就可以用勺子把荤油舀出来。
这时候可千万不能直接舀进坛子里，温度太高，坛子会渗油的。
要先舀到搪瓷盆子里，晾一下，在凝固之前，倒进坛子里就行。
刘银凤又切了两棵酸菜，借着油锅，炒了个酸菜粉。
屋里那边，刘青山也把血肠煮好了，晚饭就正式开始。
血肠鲜嫩，王教授夹了一片，颤巍巍的，蘸点蒜泥，吃得他一个劲点头：“哈哈，味道正，在城里可吃不到这个味儿。”
桌上还有一盘子油滋啦，这个最解馋了，不过最好不要多吃，肚子里没油水的人，冷不丁吃多了，瞧着遭罪吧。
除了这些菜之外，还有一个黑木耳炒白菜片，也很受王教授老两口的欢迎。
尤其是黑木耳，吃起来嘎吱嘎吱的。
“城里偶尔也有黑木耳卖，不过价钱死贵死贵的，一斤要七、八块呢。。”
王奶奶嘴里念叨着，这个价格，在当时确实是高价，一个月才赚多少钱啊？
“这么贵？”
刘青山有点纳闷，他们县里的土产公司收购干木耳，也就两三块钱一斤。
一般说来，十斤鲜木耳，能出一斤干木耳就不错了，要是晾晒不好，还会腐烂变质。
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